開運 日本酒 静岡県 特約店

開運 日本酒 静岡県 特約店

小林酒店の血液の蔵元!!! 静岡の雄!!!
「開運」土井酒造場です。
今年、社長に就任され名実ともに「蔵元」なられた弥市さんこと土井弥市先輩は、「南部美人」の久慈浩介先輩とともに小泉武夫先生に可愛がられた「小泉チルドレン」の一人です。
また、私の酒類生産学研究室の直属の一つ上の先輩にあたります。最新の設備と最高の技術の融合された静岡最高の地酒を醸しています。

「開運」の製造工程

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

最高の原料米!!
兵庫県産の山田錦の特等米
最高の清酒は最高の原料からと言うことで自家精米にこだわっています。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

「新中野工業社製32インチロール精米機」です。
皆さん聞いたことない精米機メーカーですが実はサタケなどは食米の精米機メーカーさんでこの新中野工業は酒造好適米専門の精米機メーカーです。
精米されて出てきた心白に近い部分は特上の米粉にに変身します。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

こちらが弥市さん特注の洗米機です。
精米がよくできても、やはり洗米もよくなくては綺麗なお酒はできません。
この造りのすべてにこだわりを持って醸すのが「開運」になります。
さあこちらの甑(こしき)は、農大で店主の同期だった増田君が製造する甑です。
増田君は、名古屋の醸造機メーカー増田商事御曹司です。
この甑は、パラパラの蒸米ができる特別な仕掛けのある甑です。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

蒸あがったお米は、決まった温度まで冷まして麹室に引き込まれます。
土井酒造場の麹室は、ここから2階に上がります。
ここから先は、菌管理が大切なので戒厳令になります。
今はどこでも使っていますがハクヨー社製自動製麹機です。
この形は初期型で、弥市さんのお父さん が最新の技術を早め早めに投入していたかがわかります。
まずは、ここで盛ります。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

後姿の弥市さん!!!
そして、24時間後こちらの5段の最新自動製麹機に細かく分けられます。
機械がやっているように思われますが、定期的に手入れを入れ状態を見ながら造りますので、判断はすべて人です。
この最新技術を使いこなし、そこに伝統技術を融合するこれができる「土井酒造場」の凄いところです。
お金があれば機械は買えますが、使いこなせなくては意味がありません。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

「土井酒造場」の凄いところ!!!
機械だけでは満足しません。
蓋麹(ふたこうじ)の手作り!!
ここは大吟醸鑑評会出品酒純米大吟醸の麹を造るための特別なお部屋です。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

弥市さんのお手て!!
朝、引き込んだばかりの麹です。
次は醪(もろみ)の管理のお話し!!
綺麗な真っ白な美人系麹ちゃんです。
なぜ、美人な麹になるか左側を見てください!!

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

タンクの上に 赤、青のランプがあります。
赤は温度が高いので自動で決まった温度まで下がるまでタンクに巻いてあるジャケットに冷水が流されます。
青は正常

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

お酒を搾る槽場(ふなば)です。
冷蔵庫内は当たり前。
ヤブタ式というオルガン式の搾り機です。
こちらが、槽(ふね)です。
槽搾りとはこの搾り機で搾ったお酒をさします。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

搾られたお酒は瓶詰めされ-5℃の冷蔵庫で瓶貯蔵されます。
素晴らしい冷蔵設備です。
ここから当店の-5℃の冷蔵庫に送られます。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

仕込み水のお話し。
土井酒造場では仕込み水の井戸を持っていません。
高天神城の跡地から湧き出るお水を使用しています。
会社の事務所と旧会長自宅 です。

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

家紋の瓦がすごいですねー
先輩の結婚した時の凧ですね!!

「開運」の製造工程
「開運」の製造工程

超スーパー有名人「会長」と1枚パシャリ。
「ありがとうございます。」
「静岡吟醸酵母「HD-1」とは、「波瀬 正吉さん」の「はせ」の頭文字のH
会長の「土井清幌様」の「どい」の頭文字Dで「HD-1」なんですよー
弥市先輩と試飲です!!!!!
会長て言うか、お父様参加したそうでしたが…
先輩の「2人だからオーラ」感じお仕事に戻られました。
で、ラベルなしの秘密なものがいっぱいです。

開運 日本酒 静岡県 特約店

弥市さんと目に入れても痛くない娘さんと私で一枚。奥様と出演交渉をしましたがNGでしたので内緒ですが奥様に取っていただきました。ありがとうございます。

開運 日本酒 静岡県 特約店

先輩から、お気遣いいただき後輩の女房殿にお土産です。
先輩も、私も女房殿あっての・・・ですので優しい、懐の深い先輩です。感謝です。
と言うことで、当店と土井酒造場様とは深い信頼関係のもと、いや、店主小林一三と弥市先輩が帰りにお土産を持たせていただけるくらいの関係のもと商品を分けていただいている直接取引の特約店です。
ぜひ「開運」をご用命の際は弥市先輩の信用熱き後輩の当店をご利用ください。よろしくお願いいたします。
弥市先輩×一三の「開運 小林酒店スペシャル」
色々出しますのでお楽しみに!!!