新着情報‎ > ‎

和泉屋商店「天然醸造 無添加味噌」限定入荷しました。

2015/10/01 21:08 に 株式会社小林酒店 が投稿
「和泉蔵 天然醸造 無添加味噌」

今年の7月より試験していました「天然醸造、無添加の味噌」がやっと完成して商品化となりました。

今回のコンセプトは、天然醸造と十割麹、アルコール無添加です。

天然醸造とは温度管理を一切せず自然環境の中で醗酵させることです。

十割麹とは、大豆100kgに麹100kgで仕込むことを意味します。
ダシ入りみそなどは、麹歩合が六割ぐらいだそうです。
ですから、大豆100kgに麹60kgになります。
低価格のお味噌は、この麹歩合を低くしています。
なので塩辛く、旨味が少ないのです。

今回のお味噌は、麹を大豆と同量にし麹菌が大豆のでんぷん質をより多く分解してくれるため味わいがより深くなります。

無添加とは、旨味を足すためにアミノ酸を添加しない、殺菌(酵母、麹
酵素)のためにアルコールを添加しないことにこだわっています。
また、地域性を考え貯蔵を短くした白みそタイプにいたしました。
是非、この特別な味わいをどうぞ!!




黒澤と同じ佐久のお味噌ですので
マリアージュ頂けると素晴らし味わいになること疑いなしです!!!
でも、孝夫ちゃんと阿部ちゃんは近くて遠い中です・・・・
Comments